Chili alla cannella con pancakes di fagioli rossi e fagioli all'aceto

Scusatemi se sarò una delle voci fuori dal coro.
E' che a me i film western non sono mai piaciuti tanto.
Troppa polvere, troppi cavalli.
E sempre troppi indiani da inseguire.
Mi facevano una pena immane pure da bambina, nonostante fossero sempre descritti come bestie sanguinarie...
Piacevano tanto a mia madre, invece, e se l'aveste conosciuta nulla vi sarebbe sembrato lontano dal suo modo di essere come quelle praterie sterminate.
E come sorrideva ogni volta che sbuffavo a vedere che ne guardava uno, per la centesima volta!
Ma niente e nessuno rimane impunito.
E quindi sono finita si, tra lande sconfinate anche se di tutt'altra natura.
Ma circondata dai figli, nipoti e pronipoti di tutti i cow-boys che la storia americana abbia annoverato.
Oh yeah.
Indovinate da dove venga il novantanove per cento dei cittadini USA che sbarcano in Arabia per lavorare in campo petrolifero: Texas.
Da dove venga il mio attuale datore di lavoro, idem.
Insieme al cappello da cui non si separa mai, sia mai qualcuno dovesse scordarsene.
Tutti con quell'accento inconfondibile e una voglia matta di farti vedere come fanno il barbecue.
Chili ne ho assaggiati parecchi, in questi anni.
Qualcuno piccante da non poterlo non dico assaggiare, ma nemmeno respirarci vicino.
Con ogni tipo di carne in circolazione.
Con tonnellate di fagioli, mais e pomodori.
Con ogni tipo di spezia che il mercato procuri, per la gioia, si fa per dire, dell'augusto consorte che ogni volta storce il naso.
Quello di Ann invece mi ha conquistato subito.
Essenziale e senza intrugli.
Come doveva essere davvero ai tempi dei cow-boys...
E pensando a loro, ed a ciò che potevano avere sottomano che mi sono venuti in mente i pancakes con i fagioli, che mica se sei nel bel mezzo di una carovana hai modo di cuocerti un pane!
La cannella, giuro, ci sta alla perfezione ed esalta il gusto della carne: basta non esagerare.
Basta dire che l'augusto non l'ha individuata, ma ha chiesto che il piatto fosse riproposto.
E in fretta ;-)

Con questa ricetta quindi partecipo all'MTChallenge di questo mese

CHILI ALLA CANNELLA CON PANCAKES DI FAGIOLI ROSSI E FAGIOLI ALL'ACETO

dalla ricetta di Ann

700 g circa di spalla di manzo a cubetti

un paio di peperoncini freschi

mezzo cucchiaino scarso di cannella

sale, poco olio

per i pancakes di fagioli rossi

120 g di farina

220 ml di latte

un uovo intero

100 g di fagioli rossi (peso da lessati)

un cucchiaino di lievito per torte salate

sale

un cucchiaio d'olio

per i fagioli all'aceto

fagioli rossi lessati

aceto rosso

sale, olio extravergine

Preparare il chili il giorno prima rispetto a quando si vuole servire, sarà più saporito.
Per prima cosa abbrustolire in forno i peperoncini freschi, farli riposare in un sacchetto di carta e spellarli, quindi tritarli finemente.
Metterli quindi in infusione in acqua bollente e farli riposare un paio d'ore.
Frullarli con l'acqua di infusione e mettere la salsa ottenuta in una pentola di ghisa insieme alla carne, al sale e poco olio.
Far cuocere a fuoco dolcissimo, semicoperto, per tre ore, girando di tanto in tanto.
A metà cottura aggiungere la cannella girando bene.
Per i pancakes, frullare i fagioli cotti nel mixer fino ad ottenere una pasta. Unirla all'uovo, il latte, il sale e l'olio in una ciotola, ed unire infine farina e lievito.
Cuocere a mestolate su una padella calda unta con poco olio.
Per i fagioli all'aceto: mettere i fagioli in ammollo per qualche ora, quindi metterli in una pentola con acqua fredda in modo che ne siano ricoperti. Portare a bollore e far cuocere a fuoco medio per circa un'ora. Scolarli, farli raffreddare e condirli con sale, olio e aceto secondo i propri gusti.

NOTE

- il chili si mantiene perfettamente, ed il giorno dopo va solo scaldato.

- idem per i pancakes, che comunque sono buonissimi anche a temperatura ambiente.