Starbooks di Marzo 2013: Tartufi di cioccolato bianco alle fragole e pepe rosa

Va bene che è cioccolato.
Va bene che è bianco, che l'augusto consorte ama quanto la sottoscritta.
Ma forse stavolta sarà chiedere troppo.
Siamo pur sempre in casa di colui che considera le spezie un'invenzione del demonio, pepi e simili armi di distruzioni di massa e la cannella semplicemente un lavandino.
Pazienza, sai che sofferenza sapere che dovrò mangiarmeli tutti io.
Le premesse sono buone, visto che guarda interessato le fragole che cuociono mentre io studio accuratamente i passaggi sul libro dello Starbooks del mese, ovvero Avventure al Cioccolato di Paul A.Young.
Fai la marmellata?
No, non faccio marmellate.
Le preziose tavolette di cioccolato bianco nascoste bene bene, che qui non si trovano spesso.
Le tiro fuori che lui è ancora in cucina.
Ti prego! Una sola!
Devo essere dura, o non ne avrò abbastanza per realizzare i dolcetti.
Una negoziazione degna dei colloqui Israele-Palestina porta alla risoluzione finale che sarà lui a ripulire il pentolino in cui lo scioglierò.
Certo, sempre tacendo quel piccolo, insignificante particolare.
Lo sciolgo si, il cioccolato.
E lo mischio con le fragole.
Ma lo annego nel pepe rosa.
Temo, e parecchio.
L'ingordo sarà punito?
Porgo il pentolino con nonchalanche.
Non voglio guardare.
Ora farà una di quelle facce buffissime che vengono solo a lui.
E dirà una di quelle frasi assurde che vengono solo a lui e mi faranno ridere per sempre.
Urca, silenzio.
Buono quest'affare.
Ma va.
C'è un sapore che non riconosco, ma sta bene.
Non chiameremo CSI questa volta.
Confesso subito, anche perchè nel pepe rosa tra poco devo rotolarceli...
L'ha detto lui, eh.
Non sono più l'uomo di una volta.
Chissà se voleva essere un complimento alla cuoca :-)

Allora, se c'è cibo che può portare alla perdizione è questo. Vellutato, scioglievole, bilanciatissimo nei sapori senza che nessuno sia preponderante.
Il pepe rosa, giuro, non si può far senza.
E manco a dire che sono di una facilità disarmante: provate e tutti vi chiederanno se sono appena arrivati da qualche raffinata pasticceria parigina ;-)
Una ricetta da appuntare, e da conservare per sempre.
Ed a cui non cambiare una virgola!

Le altre ricette testate oggi sono:

Menuturistico con Biscotti alle fave di cacao coperti di ciocccolato

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TARTUFI DI CIOCCOLATO BIANCO ALLE FRAGOLE E PEPE ROSA

per circa 40 pezzi

200 g di fragoline di bosco o fragole comuni

75 g di zucchero di canna

200 g di panna liquida fresca

450g di cioccolato bianco

10g di pepe rosa, pestato

per la copertura

300 g di cioccolato bianco

15 g di pepe rosa, pestato grossolanamente

Lavare molto bene le fragole o fragoline e metterle in un pentolino insieme allo zucchero.
Cuocere su fuoco medio/basso finchè saranno ridotte ad una purea e il volume sarà diminuito di circa la metà. Questione di minuti, eh!
Passare la purea ad un colino per eliminare eventuali residui (non l'ho fatto) e rimetterla nel pentolino insieme alla panna ed al pepe rosa pestato.
Far sobollire piano per due minuti, quindi spegnere il fuoco e versare il tutto in un'altra ciotola contenente il cioccolato spezzettato.
Girare con una spatola finchè sarà sciolto, quindi lasciar raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigo. La ricetta indica come tempo due ore, ma dato che è molto morbida meglio una notte.
Il giorno dopo prelevare piccole porzioni del composto con un cucchiaino e rotolarle velocemente tra le mani per dare una forma sferica.
Spolverizzare le mani con amido di mais o zucchero a velo per facilitare l'operazione, ma siate delicati!
Mettere le palline in frigo (molto meglio in freezer) e temperare il cioccolato bianco per la copertura.
Non l'ho fatto, lo ammetto, ma se voleste cimentarvi queste le istruzioni: mettere due terzi del cioccolato in un pentolino e porre quest'ultimo su un bagnomaria.
Appena il cioccolato è sciolto allontanarlo dal calore e mescolando vigorosamente aggiungere il restante terzo. Mescolare finchè il composto raggiunge i 26 gradi ad un termometro da pasticceria.
Se non si ha un termometro, toccare il cioccolato che dovrà sembrare a temperatura corporea.
Rimettere il pentolino sul bagnomaria e fargli raggiungere la temperatura di 31 gradi.
Il cioccolato è quindi pronto da usare.
Io ho semplicemente sciolto il cioccolato bianco e vi ho immerso le palline ben fredde di freezer ad una ad una, che andranno poi rotolate nel pepe rosa.
Far rassodare e servire.

NOTE:

- come ho detto il temperaggio non è fondamentale per la riuscita della ricetta, ed io ho fatto senza.

- i tartufi resistono in frigo diversi giorni.