Starbooks di Marzo 2013: Sorbetto al cioccolato fondente

Ci sono ricette che mi ispirano subito, ed in genere sono quelle che vedete su queste pagine.
Opposte per concezione, di sicuro.
Quelle con tonnellate di burro, zucchero, burro di arachidi e Philadelphia.
E quelle "senza".
Non perchè, grazie al cielo, ci siano in casa intolleranze o allergie con cui fare i conti.
Ma per la curiosità di scoprire se abbiano nulla da invidiare a quelle "con".
Sono state postate ricette con due soli ingredienti.
Ed ora che ci penso anche una che ne prevedeva uno solo.
Senza burro, zucchero, uova, farina...e la dimostrazione che torte e biscotti vengono lo stesso.
Della ricetta testata oggi per lo Starbooks del mese, ovvero Avventure al Cioccolato di Paul A. Young, non mi ha colpito la lista degli ingredienti.
Piuttosto quello che nella lista non c'è.
Non c'è latte.
Non c'è panna.
Solo acqua, cacao, zucchero e cioccolato.
Può venire lo stesso un sorbetto cremoso e vellutato?
Provare è l'unica soluzione.
Procedimento a prova di...me.
Ovvero il più semplice del mondo.
Non c'è nemmeno da sciogliere il cioccolato da parte, visto che lo sciroppo di acqua, zucchero e cacao lo farà per noi, fuori dal fuoco e quindi scongiurando ogni rischio di bruciarlo.
Ammetto di aver esitato un attimo a vedere il composto galleggiare nel contenitore.
Ma ho imparato che in cucina, come in tanti altri campi, è questione di fede.
Credici fortemente, e succederà.
Anche se è solo un sorbetto.
Ed è successo.
Non si stacca subito dalla lingua, all'assaggio, e benedirete il fatto che non vi lasci subito da quell'abbraccio.
Il sorbetto al cioccolato non è il mio preferito, dato che quello al limone la vince su tutti.
Ma d'ora in poi sarò tormentata dai dubbi in proposito ;-)

Come ho detto questo sorbetto è un paradiso. Naturalmente gluten free, si adatta benissimo anche ai vegani, dato che non comprende alimenti di origine animale.
Come tutte le ricette che prevedono l'uso di pochi ingredienti la qualità degli stessi è fondamentale: per cui il sorbetto sarà buono tanto quanto il cioccolato ed il cacao che deciderete di usare.
E ultima nota: comprate il libro, esiste anche in italiano!

Le altre cioccolatosissime proposte di oggi dalla banda Starbooks:

Menu Turistico con  Crostata al caramello salato e cioccolato al latte

La Apple Pie di Mary Pie con  Vellutata di topinambur con cialde di pecorino e cioccolato

Vissi di Cucina con  Crostata al cioccolato salato e noci pecan caramellate

Le chat egoiste con  Sandwich con Stilton, bacon e cioccolato 

Andante con gusto con Cheesecake al cioccolato bianco, formaggio di capra e composta di lamponi al rosmarino

Ale only kitchen  con Tortellini al cioccolato e mandorle in salsa di arancia rossa e pinoli

Arricciaspiccia con   Cioccolata calda in stile atzeco
La Gaia Celiaca con  Ganache all'acqua

SORBETTO AL CIOCCOLATO FONDENTE

220 g di zucchero semolato

mezzo litro di acqua

40 g di cacao amaro

155 g di cioccolato fondente al 70%

3 cucchiai di liquore tipo Grand Marnier, Cognac, rum o Whiskey (facoltativo)

Mettere l'acqua sul fuoco e portare a bollore.
Appena bolle aggiungere lo zucchero ed il cacao, abbassare il fuoco, girare bene e lasciar fremere per 3 minuti di orologio da quando riprende una leggera ebollizione.
Togliere dal fuoco e versare in una ciotola dove sarà stato messo il cioccolato spezzettato.
Girare per far sciogliere il tutto e far riposare 15 minuti, quindi aggiungere il liquore se si usa.
Far raffreddare completamente quindi se si possiede una gelatiera versarvi il composto ed azionarla.
Se non si possiede una gelatiera versare il tutto in un contenitore e mettere in freezer, mescolando di tanto in tanto con una forchetta.


NOTE:

- il gelato qui riprodotto è stato realizzato senza gelatiera.

- non omettete il liquore che è presente in quantità minima ma grazie all'alcol contribuisce alla cremosità del sorbetto.

- dura anche oltre un mese, avendo cura di toglierlo dal freezer poco prima di servirlo e mescolarlo vigirosamente con una forchetta.