Starbooks di Febbraio 2013: Polpette di agnello e pinoli con salsa tahine

Con il dolce andavamo sul sicuro.
Con il fritto, manco a dirlo.
Ma ora arriva il bello.
Una polpetta che non è una polpetta.
Senza uova.
Senza pangrattato.
Senza formaggio.
Tante spezie.
I pinoli.
Che siano buone lo percepisco in bocca a solo leggere gli ingredienti sul libro dello Starbooks di questo mese, ovvero Jerusalem di Yotam Ottolenghi e Sami Tamimi
La salsa poi, deve essere divina.
E fin qui tutto ok.
La prova del nove: l'augusto consorte.
L'uomo per cui la cannella è uno strumento del demonio, creato per soffocarlo nel disgusto.
Non parliamo di cumino, pepi, cardamomo e simili.
Per carità.
Figuriamoci se le mangia, c'è metà degli ingredienti che eliminerebbe dalla faccia della Terra.
Porto in tavola, ed aspetto.
L'aspetto è invitante, non ci piove.
Speriamo sia attratto dai pinoli...
E che non chieda.
Ne prende una, la salsa ci va insieme?
Certo.
Sono pronta ad alzarmi e mettere su l'acqua per uno spaghetto di salvataggio.
Tutta in bocca, la prima.
Accidenti al telefono che suona, inopportuno.
E invece di poter chiedere come sia mi tocca dire pronto.
Lo guardo mentre parlo, cercando di tagliare corto.
E' a quota tre.
Non credo si fermerà, a quanto pare.
Che buone, sono.
Sorrido.
Davvero, ti piacciono?
Moltissimo. Rifalle!
Non chiede, non domanda.
Uffa!
Vuoi sapere cosa c'è dentro?
Lo chiedo strafottente, gongolando della vittoria...
Mi spiazza.
No. Lasciami così. Non voglio sapere.
Se n'è mangiato dieci, di numero.
Dice che non leggerà nemmeno qui sotto, per non intaccare il ricordo.
Chissà se resisterà alla curiosità :-)


Queste kofta, che in arabo vuol dire proprio polpetta, sono semplici da fare e non richiedono ingredienti particolarmente complicati: ma quello che viene fuori è indescrivibile nei profumo e nei sapori.
Come al solito Ottolenghi confeziona una ricetta perfetta nelle dosi, maniacale come piace a me nelle indicazioni e dal risultato garantito.
Raccomanda che la carne di agnello sia comprata fresca e macinata di fronte a voi, possibilmente proveniente dalla spalla.
Quanto al burro per servirle, usatelo solo le mangiate subito: altrimenti rapprenderà formando una patina poco invitante.

 Ecco le altre ricette di oggi:

Menu Turistico con  Helbeh

Arricciaspiccia con  Basic Hummus

Vissi di Cucina con  Pollo arrosto con topinambur e limone

La Apple Pie di Mary Pie con  Budino di riso al cardamomo con pistacchi e acqua di rose

Le Chat Egoiste con  Chocolate Krantz Cakes

La Gaia Celiaca con  Mejadra

Ale only Kitchen con  Polpette al limone e porri
Andante con Gusto con  Pollo all'arak e clementine

Ed ora un veloce reminder dello Starbook: Redone, ovvero la possibilità per voi di provare e pubblicare le ricette già testate dalla banda Starbooks, o altre provenienti dai libri già utilizzati.

Per le indicazioni rimando al post apposito, mentre questo qui sotto il banner che potete utilizzare se decidete di aderire all'iniziativa. 

Vi aspettiamo! :-)

KOFTA B'SINIYAH

per circa 18 pezzi

per le polpette

400g di agnello macinato

400g di manzo o vitello macinato

150 g di cipolla

2 spicchi di aglio

50 g di pinoli

30 g di prezzemolo tritato

un piccolo peperoncino, privato dei semi 

un cucchiaino e mezzo di cannella

un cucchiaino e mezzo di all spice

 3/4 di cucchiaino di noce moscata

un cucchiaino e mezzo di pepe nero

un cucchiaino e mezzo di sale

burro o ghee per servirle, facoltativo

per la salsa

150 g di tahine

3 cucchiai di succo di limone

uno spicchio d'aglio

120 ml di acqua

sale 

paprika dolce

Mettere le due carni, le spezie, la cipolla tritata fine, l'aglio tritato fine, i pinoli tostati in padella e grossolanamente tagliati, il prezzemolo tritato, il peperoncino e tutte le spezie insieme al sale.
Mischiare molto bene con le mani stringendo il composto tra le dita.
Formare quindi degli ovali da circa 60g ciascuno, stringendoli bene in modo che tengano la forma.
Mettere in frigo fino al momento di cuocere.
Per la salsa, mescolare la tahine, il succo di limone, l'acqua, l'aglio tritato e un pochino di sale.
Dovrà essere più fluida del miele, quindi valutare se aggiungere ulteriore acqua.
Scaldare poco olio di semi in una padella e rosolare le polpette da tutti i lati.
Scolarle e passarle in forno a 200 gradi per circa 2, massimo 4 minuti, finchè saranno ben cotte anche all'interno.
Sistemare la salsa in una teglia, adagiarvi sopra le polpette e rimettere tutto in forno giusto il tempo che si scaldi, un minuto al massimo ( la salsa non deve cuocere!)
Servire subito volendo con del burro o ghee fuso sopra, se si vuole,  guarnendo il piatto con altri pinoli tostati, della paprika dolce e qualche foglia di prezzemolo.

NOTE:

- le polpette crude possono stare in frigo anche una giornata.

- le polpette crude si possono surgelare.

- le polpette possono essere cotte con molte ore di anticipo, e poi scaldate con la salsa poco prima di essere servite.

- sono molto buone anche a temperatura ambiente.

- l'all spice è un tipo di pepe, non un mix di spezie. E' chiamato anche pimento o pepe di Jamaica. In Italia si trova nelle drogherie proprio con questi nomi (a Roma ce l'ha Castroni), ed il suo aroma ricorda un po' un mix di noce moscata, chiodi di garofano e cannella.