Starbooks di Gennaio 2013: Shortbread al brown sugar

 

Diciamo che un po' ce lo si aspetta sempre, il fallimento.

Perchè nulla può essere perfetto.

Men che mai un libro di cucina.

Leggere gli ingredienti di questi dolcetti sul libro dello Starbooks di questo mese, ovvero "The Unofficial Dowton Abbey Cookbook" mi ha fatto sussultare.

Ma come, gli shortbreads con le uova?

E con una tonnellata di brown sugar?

Beh, sul secondo punto mi lamento poco :-)

Cominciamo.
Burro che monta con il brown sugar.
Timer che segna i cinque minuti di orologio, che da queste parti siamo fastidiosamente precisi.
Le uova ad una ad una, e che vedo.
Una nuvola.
Una nuvola scura, morbida.
Non posso non assaggiare.
Santo cielo, voi non fatelo: è una roba indescrivibile.
Sa lontanamente di caramello, grazie allo zucchero scuro.
Me ne stacco a fatica e solo per aggiungere gli ingredienti secchi.
E' bellissimo.
Montato, gonfio, morbido.
Di nuovo assaggio, e rischio che gli shortbreads nemmeno lo vedano, il forno...
Leccare la spatola con cui livello l'impasto è una goduria unica.
E intanto studio.
Gli shortbreads non sono solo quelli che faccio sempre e che si sciolgono in bocca. 
Ne esiste una varietà croccantina fuori e morbida dentro che appunto prevede brown sugar a dare un gusto quasi caramellato e uova nell'impasto.
Un incrocio tra un biscotto e un brownie, e questo dovrebbe dire tutto.
Buonissimi crudi, incredibili cotti.
So che lo zucchero sembra molto, e lo è: ma senza non avreste lo stessa resa.
E cercate proprio il brown sugar per realizzarli, ovvero quello zucchero addizionato di melassa che è alla fine della fiera l'ingrediente principale.
Mettetene un vassoio sul tavolo, e vi sembrerà di assistere ad un passaggio di cavallette.
Che questi inglesi con i dolci ci sanno proprio fare, niente da dire.
L'autrice del libro sottolinea come gli shortbreads abbiano fatto la loro comparsa già nel dodicesimo secolo, e che sia poi stata Mary, regina di Scozia, responsabile per averne migliorato la ricetta e per la conseguente diffusione.
E credetemi, se sono durati così tanto un motivo ci sarà ;-)

Ecco il resto delle ricette testate oggi dalla banda Starbooks:

Menù Turistico con  Eccles Cake

Vissi d'arte e di cucina con  Potatoes with Caviar and Creme Fraiche

La Apple Pie di Mary Pie con  Saxe-Coburg Soup

Le chat egoiste con  Crisp Chestnut Soup

Arricciaspiccia con  Traditional Bakewell Tart

Andante con Gusto con  Mr.Bates's Chicken and Mushroom Pie

Ale only kitchen con  Chocolate Digestive Biscuits

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SWEET BROWN SUGAR SHORTBREAD

per una teglia rettangolare da 33cm x 22cm

113 g di burro ammorbidito

400 g di brown sugar (leggere la nota a riguardo)

3 uova intere a temperatura ambiente

190 g di farina

un cucchiano di lievito per dolci

la punta di un cucchiaino di sale

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

un cucchiaino di succo d'arancia

Battere con le fruste elettriche il burro insieme al brown sugar per almeno 5 minuti. Si dovrà ottenere una massa ben montata.
Unire quindi un uovo alla volta continuando a battere.
A parte mescolare farina, lievito e sale.
Aggiungere questo mix di polveri al composto di burro sempre battendo con le fruste ( piano, all'inizio o vi ritroverete infarinate!
Unire la vaniglia e il succo d'arancia, e amalgamare.
L'impasto è morbido, versarlo quindi nella teglia imburrata o coperta con carta forno livellandolo.

Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti, finchè ben dorato e quasi lucido in superficie.
Lasciar raffreddare in teglia per almeno 20 minuti, quindi sformarlo e tagliarlo a quadrotti.

NOTE:

- sono morbidi dentro e più croccanti fuori, ma non cuoceteli troppo per non perdere questa caratteristica.

- si conservano un paio di giori in una scatola di latta.

- aggiungo una nota dato che viene chiesto in continuazione, lo sottolineo: il Muscovado non va bene. Dovete cercare il brown sugar o farlo in casa con queste proporzioni.