Arancini...cammellati!

Che mi squalifichino, a questo giro, ma non ce la faccio.

Gli arancini a casa mia sono sempre stati tali, e arancinE non riesco proprio a dirlo.

Legati al ricordo di tanti viaggi verso la Sicilia per le vacanze estive.

In macchina, con mamma, papà e sorella.

Non finivano mai, che l'Italia sarà un Paese piccolo ma è tanto lunga.

Attraversando lo stretto di Messina, un rito.

L'arancino sul traghetto.

Storcete pure il naso.

Alzate le sopracciglia.

Eppure erano di un buono senza pari.

Sarà che eravamo stanchi.

Sarà che eravamo affamati.

Sarà che per tutto l'inverno non ne vedevamo.

Sarà per questo che la ricetta dell'MT Challenge di questo mese mi ha folgorato.

Arabi e Siciliani, uniti dalla loro Storia.

Lo saranno anche in questo piatto.

L'ho pensato.

E l'ho fatto.

Il pezzo di carne comprato con un sospiro, ed il macellaio con un sorrisino.

Lo fotografo di nascosto, che anche fare le foto da queste parti non si può.

Ci prova da anni, a rifilarmelo.

Macinato due volte, non sia mai.

Stacco l'etichetta mentre torno a casa.

Cancello ogni prova evidente.

Da lì in poi, una passeggiata.

L'augusto consorte che esulta per il fritto non previsto.

Un paio di amici ad assaggiarli entusiasti.

Li rifai, vero?

Mea culpa, mea culpa.

Mea maxima culpa.

Amore, so che leggi, quindi scusa.

Ma non ho mentito sul ripieno.

Semplimente non me lo avete chiesto, cosa ci fosse dentro.

Non lo faccio più (forse :-)

Dunque, arancini con ragù, udite udite, di cammello! 

Ma GIURO che non si è accorto nessuno della cosa, perchè a dire il vero il cammello somiglia un po' al vitello, come sapore, quindi fate voi...

Se il cammello non fa per voi basterà usare il maiale come indicato da Pupaccena nella sua ricetta perfetta (e che non ringrazierò mai abbastanza, mi sono venuti arancini spettacolari!) :-)

 

ARANCINI...CAMMELLATI!

per circa 13 arancini

metà dose della ricetta di Pupaccena

mezzo kg di riso originario

un litro e mezzo circa di brodo vegetale

una bustina di zafferano

25g di burro

25 g di parmigiano grattugiato

una cipollina

olio extravergine, sale

per il ripieno

50g di macinato di vitello

50 g di macinato di cammello 

50 g di piselli

100 g di polpa di pomodoro

un cucchiaino di concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua

poco vino bianco per sfumare

sedano, carota, cipolla

una foglia di alloro

olio extravergine

sale

per la lega

500 ml di acqua

250 g di farina

sale

 pangrattato, per la copertura

Preparare il riso:  In una pentola capiente dare un giro d'olio e far appassire piano piano la cipolla tritata. Versare quindi il riso, farlo tostare e versare parte del brodo vegetale in cui sarà stato scolto lo zafferano.. Continuare a cuocerlo regolandosi per l'aggiunta di liquido perchè risulti ben compatto.
Togliere immediatamente dal fuoco e mantecare con burro e parmigiano.
Versare il riso in una teglia, coprirlo e metterlo in frigo almeno per 4 ore.
Preparare il ripieno: versare i piselli in una pentola con un giro d'olio in cui sarà appassita un po' di cipolla. Versare poca acqua e far cuocere finchè saranno teneri.
In una pentola capiente rosolare in poco olio un trito fine di sedano, carota e cipolla insieme alla foglia di alloro.
Aggiungere le due carni e far rosolare, sfumare quindi con il vino.

Appena evapora versare la polpa di pomodoro e il concentrato sciolto nell'ascqua.
Salare e far cuocere a fuoco basso per circa mezz'ora, fino ad ottenere un ragù piuttosto asciutto.
Togliere dal fuoco, far intiepidire e aggiungere i piselli.
Far raffreddare del tutto.
Formare gli arancini: prelevare piccole porzioni di riso, modellarlo in una palla e formare un buco all'interno il pollice, cercando di allargarlo. Farcire con abbondante ragù e richiudere.
Mescolare acqua e farina per la pastella insieme a del sale, e passarvi gli arancini scolandoli bene prima di rotolarli nel pangrattato.
Friggerli quindi in abbondante olio di semi, finchè ben dorate.
Servire caldissime!

NOTE:

- se il cammello non, ehm, è nelle vostre corde seguite alla lettera la ricetta di Pupaccena che al suo posto prevede il maiale!

- la ricetta sembra indaginosa ma in realtà può essere comodamente "rateizzata": ho preparato il ragù un paio di giorni in anticipo, il riso un giorno prima. Quindi il giorno stesso mi è rimasto solo da formare e friggere!

- ho congelato alcuni arancini crudi, già passati nella pastella e pangrattato. Basta farli scongelare in frigo una notte e friggerli, sono come nuovi.

- la ricetta originale prevede che con queste dosi vengano circa 9 arancini, a me ne sono venuti di più quindi deduco di averli fatti più piccoli degli originali :-)