Starbooks di Settembre 2012: Pane alle olive

Che la sottoscritta non sia una purista della cucina è cosa nota.
Non mi spaventa la maionese nei biscotti.
Figuriamoci la Coca Cola nelle torte.
Tantomeno un po' di burro nei dolci: come farebbero altrimenti a venire così buoni?
Intrugli improbabili, mix impensabili.
Tutto mi piace sperimentare, e tutto assaggio volentieri.
Eppure, qui un dubbio mi è venuto.
Leggo e rileggo la ricetta che ho scelto per l'appuntamento con lo Starbooks di questa settimana, tratta ancora da "The Little Paris Kitchen" di Rachel Khoo.
Un totale di 285 g di farina, ok.
E su questa la bellezza di 15g di lievito di birra secco, corrispondente a ben 45g di quello fresco?
Di nuovo, non è per voler per forza andare per il sottile.
Ammiro chi fa pani meravigliosi con un grammo di lievito per tonnellata di farina, è che proprio non ne ho il tempo.
E non me ne dispiace il sapore e il profumo.
Solo che questa volta sembra troppo persino a me...
Ok, ma per recensire una ricetta questa va fatta alla lettera, no?
Proviamo.
Il lievitino è pronto, e chiamarlo così mi sembra un'affettazione un po' fuori luogo.
Lo guardo dopo un'ora, non si è mosso.
E si che con quei 10 g di lievito secco non solo sarebbe dovuto raddoppiare di volume, ma mettersi a camminare e magari accompagnarmi a correre.
Niente da fare.
Temo uno sciopero improvviso.
Il pane si ribella.
Controllo meglio.
Ops, il lievito è scaduto ieri, che combinazione.
Buttiamo tutto, ricompriamo e ripartiamo.
Questa volta non cresce: esplode.
Riesce a crescere ancora durante la notte in frigo, ed ad aprire lo sportello la mattina ho quasi paura.
Mi aspetto che so, che mi chiami per nome.
Completo la preparazione.
Giurerei di averlo visto muovere sul piano di lavoro.
Nel forno ci è andato solo, in pratica.
Per carità, è buonissimo.
Ma attenzione: ancora un grammo di lievito in più , e si trasforma in Frankestein  :-)

Ecco le altre ricette testate oggi:

Menuturistico Soupe au pistou 
Aleonlykitchen Gratin de choufler avec une chapelure aux noisette 
Andante con Gusto Soufflè au fromage 
Applepie di Mary Pie Sabayon aux coquilles Saint Jacques 
Vissi di cucina Nids de tartiflette 
Le chat egoiste  Croque Madame Muffins  
La Gaia Celiaca Poulet au citron et lavande

L'autrice del libro afferma che la ricetta le è stata data da Gontran Cherrier, autore di molti libri di cucina a sua volta e proprietario di una panetteria.
Il pain briè è tipico della Normandia, molto bello da vedere e direi anche piuttosto facile.
Buono e profumato, fa la sua bella figura nel cestino del pane o anche come decorativo centrotavola.

PAIN BRIE'

per il lievitino ( o lievitONE, fate voi...)

10g di lievito di birra secco, oppure 30g di quello fresco ( ma per carità, usatene meno)

130 ml di acqua tiepida, o poco più

200g di farina

2 pizzichi abbondanti di sale

per l'impasto finale

5 g di lievito di birra secco, oppure 15 g di quello fresco

4 cucchiai di acqua tiepida, più o meno

85 g di farina

un generoso pizzico di sale ( meglio un cucchiaino)

una noce di burro morbido

per il ripieno

50g di olive verdi, tagliuzzate

50g di olive nere, tagliuzzate

20 ml di olio extravergine

un cucchiaino di rosmarino tritato (facoltativo)

La sera prima preparare il lievitino: sciogliere il lievito nell'acqua tiepida. Aggiungere la farina ed il sale, ed impastare finchè si otterrà un panetto morbido.
A me è servito un cucchiaio di acqua ulteriore.
Far lievitare in una ciotola coperta con pellicola trasparente per un'ora, quindi mettere in frigo per tutta la notte.
Il giorno dopo sciogliere i 5g di lievito dell'impasto finale nei 4 cucchiai di acqua tiepida. Mescolare farina e sale quindi aggiungervi il lievito sciolto, il lievitino a pezzi e la noce di burro.
Impastare per almeno 15 minuti ( mi è servito aggiungere un altro cucchiaio e mezzo di acqua).
Far lievitare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Stendere quindi l'impasto in un rettangolo spesso circa un cm e delle dimensioni di un foglio A4, più o meno.
Mescolare le olive tra loro insieme all'olio ed al rosmarino, quindi stendere il tutto sul rettangolo.
Arrotolare partendo dal lato corto fino ad ottenere un salsicciotto.

Mettere il salsicciotto su carta forno con la chiusura verso il basso.
Con un coltello affilato, io con il mio fido Fiskars, praticare due tagli nel senso della lunghezza, senza arrivare a tagliare fino in fondo.

Coprire con un panno umido e far lievitare un'altra ora, o comunque fino al raddoppio.
Preriscaldare il forno a 240 gradi mettendoci dentro la teglia in cui andrà il pane, in modo che si scaldi.
Mettere sul ripiano più basso un'altra teglia.
Appena il forno arriva a temperatura tirare fuori la teglia calda e mettervi il pane con tutta la carta forno, rimettendola subito nel ripiano centrale. Versare subito anche un bicchiere d'acqua nella teglia messa alla base del forno, chiudendo subito lo sportello.
Cuocere per 5 minuti quindi abbassare la temperatura a 210 e cuocere per ancora 20-25 minuti.
Servire tiepido o a temperatura ambiente.

NOTE:

- il pane è buono ma la quantità di lievito usata è mostruosa. Sentitevi liberi di dimezzarla, come minimo...

- ho avuto bisogno di usare più liquidi di quelli indicati, ma le farine sono tutte diverse quindi non è indicativo.

- si conserva un paio di giorni chiuso in un sacchetto di carta.

- l'autrice del libro sottolinea che il forno ventilato potrebbe seccarlo: meglio cuocerlo con funzione statica.