Crumble facilissimo con le pesche

Una ciotola verde.
Quel mestolo di legno un po' graffiato.
L'agenda gialla e marrone che sembrava contenere chissà quali segreti.
Sorrisi, tanti.
Risate, da non potersi contare.
Le mura di cucina a trattenere tutto questo a perfezione, che la felicità è sempre giusta giusta, e solo le tristezze sono incontenibili.
Profumi, quanti.
Chissà se vale come profumo anche l'odore di bruciato di quella volta che mamma si dimenticò un uovo a rassodare sul fornello che non si sa bene come, dopo che l'acqua venne tutta consumata, saltò fuori dal pentolino e si fece ritrovare sul pavimento.
Schizzi di cioccolato da leccare di nascosto, e salse da guardare addensare.
Qualche piatto che non è mai venuto, e quel budino che rimase liquido per sempre.
Sembrava un parco di divertimenti, a me piccina.
Unica stanza di casa dove sporcare senza pietà fosse tollerato, perchè si sa che cucinare non è un lavoro pulito.
E come facessero burro, uova e poco altro a spuntare fuori dal frigo e diventare torta sembrava sempre una magia.
Tante case, e la cucina di mamma sempre quella.
Fino alla fine.
Poi ho avuto le mie, sperdute sulle carta geografica, tra le dune, grattacieli e un paio di deserti.
Ci fu quella un po'...spartana dove lo sportello del forno ti rimaneva in mano, se provavi ad aprirlo.
E quella in cui mi si disse di non usare i fornelli, che pure facevano bella mostra di sè, perchè le perdite di gas talmente forti da poter causare un'esplosione, e mi si fornì con grande nonchalanche, a dispetto dei miei occhi spalancati a dismisura, di un fornelletto da campeggio dove cercare di farsi un tè caldo diventava un'avventura.
Quella così piccola da dover fare a turno ad entrare fino ad una che ha le dimensioni di un monolocale.
Eppure tutte uguali, perchè non c'è cucina in cui non si faccia da mangiare.
Tutte a parlare la stessa lingua, in fondo.
Perchè masticare, grazie al cielo, è internazionale.
E ci si capisce sempre ;-)


Lo so che c'è caldo, ma questo dolce è troppo buono per aspettare.
E poi le pesche mica ci sono tutto l'anno!
Un dopopasto, una merenda dopo il mare, e per me anche una prima colazione.
Da farne incetta, finchè durano le pesche ;-)

Il post e la relativa ricetta possono essere letti anche sul blog delle Cucine Lube.

PEACH CRUMBLE

per una teglia quadrata da 20cm

un kg circa di pesche, oppure pesche noci

zucchero semolato a piacere ( anche nulla!)

2 cucchiai di succo di limone

4 cucchiaini di amido di mais

un pizzico di sale

per il crumble

120 g di burro a temperatura ambiente

45 g di brown sugar, oppure zucchero di canna

110 g di farina

un pizzico di sale

Mettere il burro morbido ( ma non sciolto!) a pezzi e il brown sugar (o lo zucchero di canna, se non lo trovate) in una ciotola e lavorare il tutto con le fruste elettriche per un paio di minuti, in modo da ottenere un composto omogeneo e montato.
Lasciare da parte le fruste e aggiungere la farina tutta insieme insieme al sale.

Ora lavorare il tutto con le dita ( assolutamente non impastare) sfregando il composto tra i polpastrelli in modo da ottenere un insieme di briciole più o meno grandi.

Mettere la ciotola con le briciole in frigo e preparare la frutta.
Sbucciare le pesche (in caso di pesche noci la buccia può essere lasciata) e tagliarle a spicchi non troppo grossi. Irrorarla con il succo di limone e versare l'amido di mais ed il sale, mischiando bene.
Lo zucchero è assolutamente a piacere, se la frutta è abbastanza dolce potrebbe non servirne: nella preparazione in foto ne ho messo un cucchiaio.
Girare bene e versare la frutta in una teglia di pyrex, non è servito imburrarla o mettere la carta forno.
Coprire con il crumble in maniera omogenea e cuocere in forno preriscaldato a 190 gradi per mezz'ora, 40 minuti a seconda dei forni.

Se dopo una ventina di minuti la preparazione si sta colorendo troppo coprire con l'alluminio e portare a cottura.
Far obbligatoriamente riposare almeno una ventina di minuti prima di gustarlo: la frutta diventa tiepida e il crumble prende la gusta consistenza.


NOTE:

- provate a cercare il brown sugar ( a Roma ce l'ha Castroni): dona alle preparazioni un profumo davvero particolare.

- il crumble si serve nella stessa teglia in cui si prepara, quindi sceglietene una carina :-)

- il composto di briciole di farina e burro può essere preparato in anticipo e surgelato nei sacchetti per il freezer: usare sulla frutta direttamente da surgelato allungando solo i tempi di cottura.

- il crumble è servito tiepido meglio se nello stesso giorno in cui si prepara, ma a me piace molto anche freddo di frigo.