Bocconcini di salmone crudo ai pistacchi

Un programma perfetto.

Organizzato nei minimi dettagli.

D'altronde se si passano pochi giorni in Italia con parecchi impegni che poco tempo lasciano al tempo libero non si può fare altrimenti.

E nel mosaico esatto di ciò che dovevo fare è rientrato uno stampo per pandoro.

Eh si, perchè io per stamane, dopo un discreto numero di ore di aereo e diverse di macchina che mi hanno riportato tra le dune, avrei avuto un programma criminale: mettermi a prepararne uno.

Ho studiato le ricette, chiesto consiglio a qualche amico.

Pregustavo la mattinata libera, impegnata solo a svuotare bagagli dai quei sessanta chilogrammi scarsi che mi sono trascinata dietro, con una controllatina qui e lì a vedere se l'impasto cresceva bene.

No, controllatine poche: che la prima volta che mi misi a fare il panettone per sbirciarlo dove l'avevo messo a lievitare lo feci cadere da una mensola direttamente in terra.

Qualcuno disse che si era suicidato per le troppe attenzioni: bene, non avrei commesso di nuovo lo stesso errore.

Gioivo già del caldo che ho trovato, passando da dieci gradi scarsi di Roma agli assolatissimi trenta: magari mi lievita pure prima!

E non vedevo l'ora di farlo assaggiare, pontificando sui dolci della nostra tradizione...

Mai avere certezze.

Mai fare programmi.

Due, ne avevo, di bagagli.

E ne è arrivato uno.

E' vero che con il senno del poi, e pure del prima, dovrei essere contenta.

Che si sia persa la valigia...normale.

Non quella in cui c'era un pezzo di prosciutto di Parma da cinque chili, un cotechino e salumi sparsi.

Se si fosse persa questa starei tremando come una foglia e facendo voti del tipo giuro che non tocco più una fetta di salame in vita mia.

Quindi no, sono riuscita con l'aria di una televenditrice a spiegare con dovizia di particolari all'addetto alla dogana che quel grosso pezzo di carne altro non era se non bresaola, conosciuta e mangiata pure in Arabia.

E sono stata vicina a chiedere se volesse assaggiare...

Quindi per farvela breve ora ho tutto per un buffet salato.

Ma niente pandoro homemade, e se vogliamo dirla tutta nemmeno un paio di jeans, la mia camicia preferita, il mio amatissimo phon ed i regali di Natale per mio marito.

Quindi fatemi gli auguri, va.

Ma di ritrovare tutto :-)

Vi lascio una ricetta per la Vigilia che più facile di così non si può, e soprattutto velocissima, utile se a tre giorni da Natale dovete passare ore al telefono con due aeroporti diversi, ma con esattamente lo stesso tipo di impiegati...

Ricordate che la marinatura del salmone non scongiura di per sè il rischio di anisakis, per cui consiglio di congelarlo crudo prima di procedere, come illustrato in questa ricetta.

E buon Natale a tutti!!!

BOCCONCINI DI SALMONE CRUDO AI PISTACCHI

un filetto di salmone spesso come questo

sale 

olio extravergine d'oliva

succo di limone

aneto

pistacchi tritati

Mettere il filetto di salmone intero a marinare nel succo di limone condito con del sale e poco aneto, da un minimo di mezz'ora ad un massimo di un paio. Più lo terrete immerso, più risulterà semi-cotto.

Scolarlo dalla marinata, asciugarlo con della carta da cucina ed passarlo nei pistacchi tritati premendo bene con le mani perchè ne sia totalmente ricoperto.

Con un coltello affilato tagliarlo in bocconcini e servire subito con un filo d'olio.

NOTE:

- può essere marinato e coperto con i pistacchi anche diverse ore prima di essere servito, mentre il taglio dei bocconcini è preferibile farlo a non più di mezz'ora da quando si vuole mangiarlo.