Insalata di rucola, parmigiano, Champignons e pinoli tostati all'aceto balsamico

Tutto.
Chiedetemi tutto.
Ravioli per venti persone?
Ma certo, e che problema c'è.
A parte il trascurabile dettaglio del piano da lavoro troppo basso per la mia altezza, ed il conseguente mal di schiena post raviolo durato un bel po'.
Un dolce per trenta?
Perfetto. L'unico a dover collaborare, volente o nolente, sarà il frigo.
Ma ormai ha imparato a soccombere a svuotamenti improvvisi e rimozione dei ripiani, a seconda che il dessert in questione si sviluppi in larghezza o in altezza.
Minipizzette da buffet per numero imprecisato di genitori, durante un evento scolastico?
Niente di più facile, la mia collaudata ricetta permette di congelarle da cotte, farle scongelare nel tragitto tra casa e scuola mettendo i vassoio davanti al finestrino aperto del bus che trasporta me e tutte le vivande, che mica staremo nel deserto per niente, e dare un ultimo tocco di microonde in sala professori appena arrivata.
Una festa di compleanno per un pargolo di cinque anni, dato che casa mia è abbastanza grande per contenere tutti?
Sicuro.
Resti dei palloncini scoppiati ancora escono, ogni tanto, quando svuoto il contenitore dell'aspirapolvere.
L'ultimo è spuntato da sopra la libreria, eppure questo scoppio in volo proprio non lo ricordo.
Ma non prendetemi per santa, che nulla mi è più lontano.
Chiedetemi tutto, purchè non sia quella cosa.
Pietà, non chiedetemi mai di fare un'insalata.
Tanto mi piace cucinare in generale, quanto odio assemblare vegetali di varia natura nel mosaico che la ciotola si aspetta.
E non è il lavarle, no.
E' tagliarle ed affettarle con grazia che mi uccide, tanto da queste parti manualità zero e mi sembrano sempre brutte.
Sicuro non giova che per la malagrazia con cui mi ci applico e l'ostinazione ad usare coltelli che evidentemente sono posseduti da un qualche demone mi tagli in almeno in cinquanta per cento delle volte.
Ora è chiaro perchè per la cena di Thanksgiving che stiamo organizzando con degli amici per  una cinquantina di commensali il mio contributo sarà una lasagna, ma pur di evitare altro sarei stata disposta pure ad andare, letteralmente, a caccia del tacchino? ;-)

Questa insalata invece fa eccezione. Mi è simpatica perchè non c'è da tagliare, la rucola rimane così com'è, i funghi li taglia la mandolina e il parmigiano l'attrezzo apposito.
Un connubio perfetto che fa la sua figura anche in una cena di un certo tono o, perchè no, sulla tavola di una delle prossime feste, ormai non così lontane.
E mi raccomando, non omettete di tostare i pinoli: il gusto ne risentirebbe parecchio.

INSALATA DI RUCOLA, PARMIGIANO, CHAMPIGNONS, E PINOLI

rucola

pinoli

parmigiano reggiano

funghi Champignon freschissimi

sale

olio extravergine d'oliva

aceto balsamico di ottima qualità

Tostare i pinoli in un padellino antiaderente su fuoco medio, girandoli in continuazione. Farli raffreddare.
Unire in una ciotola capiente la rucola, gli Champignons crudi tagliati sottili con la mandolina, il parmigiano a scaglie ed i pinoli.
Preparare un'emulsione di olio ed aceto balsamico ( in genere la mia proporzione è un cucchiaio scarso di balsamico ogni tre di olio ) e versarla sull'insalata, non prima di averla salata.
Servire subito.

NOTE:

- volendo preparare l'insalata con qualche ora di anticipo tenerla, scondita, nella ciotola di servizio coperta con una panno umido. Versare il condimento solo prima di portare in tavola.

- visto che mi e' stato chiesto anche via mail, sottolineo che quella della foto e' realmente rucola! Solo che quella che si trova qui ha foglie piu' grandi e carnose della qualita' che ho sempre visto in Italia.