Biscotti di maionese

No, non sono impazzita.

Non ho preso troppo sole senza cappello, ne' troppo caldo in giardino.

Non sono rimbambita dai miei alunni un po' chiassosi, ne' dal mio noiosissimo preside.

Dubito, vista la mia eta', che possiate pensare alla demenza senile, a meno di non essere un raro caso in cui si sia manifestata con incredibile precocita'.

Difficile che possa essere ubriaca, essendo totalmente astemia, e mi sento di escludere di aver fatto volatilizzare i neuroni con uno smodato uso del phon. Qualcuno forse si, ma proprio tutti no.

E' che per una volta, la ricetta della mia amica americana non e' una porcheria come potrebbe sembrare e quello che ha tutti i connotati di  un tentativo di avvelenamento assolutamente non lo e'.

La fonte lascerebbe profondamente a desiderare, se dovessi elencare tutto quello che gentilmente mi ha portato a far assaggiare ed e' poi finito tristemente nella spazzatura perche' si ostina a non seguire ricette, ma ad inventarne di proprie, senza alcuna competenza in merito.

Torte durissime, da non potersi masticare se non a fatica.

Simil crostate che non stavano insieme, come quella passata alla Storia in cui la frolla era cruda, la crema cosi' poco cotta da risultare un liquido giallino ed inquietante e la frutta cosi' malamente tagliata da sembrare gia' masticata.

Un budino che invece che con il cucchiaino dovemmo affrontare in aperto corpo a corpo, ed armati di coltello. Una mousse al cioccolato della quale ancora, ad oggi, non ho capito gli ingredienti ma che era cosi' cattiva, ma cosi' cattiva che mio marito la lascio' laconicamente nella ciotola ed io ne trangugiai due cucchiaini rasi mandandoli giu' come si fa con certi sciroppi per la tosse, senza assaporarli e trattenendo il respiro, solo per far piacere alla cuoca che mi stava davanti ed aspettava, ansiosa e felice, il mio parere.

Credo che il top si sia raggiunto la volta che preparo' un cocktail inventato di sana pianta, che fece star male una intera tavolata. Volete sapere cosa c'era dentro? A vostro rischio e pericolo: gazzosa, vino rosso, vino bianco, succo concentrato di ciliegia, succo concentrato di amarena, succo di frutta al mango, succo di melagrana, chicchi di caffe' ad aromatizzare e frutta varia in sospensione: raccapricciante.

Come lo so? Perche' la signora in questione, a differenza di altre, ha almeno il pregio di condividere senza segreti le ricette dei suoi presunti capolavori!

Poi, improvvisamente e senza nessuna avvisaglia, la svolta, il miracolo, l'impensabile.

Si presenta con dei biscottini di un buono, ma di un buono che non avete idea. Non puo' averli fatti lei, e' ovvio.

Ed invece quello che credo ovvio non lo e', li ha fatti lei seguendo la ricetta di sua madre, e, meraviglia, non devo ne' legarla, ne' implorarla, ne' minacciarla per farmela dare.

Ora si e' iscritta ad una delle cooking classes che tengo, ogni tanto, per le signore straniere che vivono qui.

Non so se essere contenta o aver paura :-)

Questi sono probabilmente i biscotti piu' buoni usciti dalla mia cucina. Lo so che siete perplessi, ma fidatevi.

La maionese non si sente per nulla, e nessuno indovinera' cosa c'e' dentro. Sembrano i biscotti danesi, friabili come pochi, e si sciolgono in bocca come nessuno.

Fateli, fateli, fateli!!!! E non dite cosa c'e' dentro prima che vengano assaggiati: non vi crederebbero.
Non sono aciduli, non sanno di maionese, sono solo...tra i biscotti piu' buoni del mondo.

Non fateli mancare nei sacchettini di Natale, e saranno i primi a finire. Assicurato ;-)

 BISCOTTI DI MAIONESE ( per circa 20 pezzi )

100 g di burro freddo

90 g di maionese fredda (comprata o fatta in casa)

40 g di zucchero semolato

270-290 g di farina, circa

altro zucchero semolato, per la copertura

Tagliare il burro ben freddo in pezzi piccoli, in modo che le fruste con cui lo sbatteremo non facciano troppa fatica. Montarlo quindi con lo zucchero semolato per almeno cinque minuti, fino ad ottenere una crema soffice e chiara.
Unire ora la maionese, girando con una spatola e non piu' con le fruste, amalgamando bene.
Piano piano, cominciare ad unire la farina, lavorando inizialmente con un cucchiaio e poi a mano, via via che l'impasto prende consistenza (oppure con il gancio a K del Kenwood).
A seconda della maionese usata, piu' o meno consistente, cambiera' leggermente il quantitativo di farina da utilizzare: regolatevi, dovrete ottenere un panetto morbido ma non troppo appiccicoso.
Avvolgere l'impasto nella pellicola e farlo riposare 20 minuti in frigo.
Preriscaldare quindi il forno a 190 gradi.
Con le mani formare dei cilindretti da rotolare nello zucchero semolato prima di posarli in teglia su carta forno, oppure modellare delle palline da appiattire con le mani ed incidere semplicemente con una forchetta.
Rotolare anch'esse nello zucchero semolato prima della cottura.

Se l'avete, l'impasto si presta benissimo anche alla sparabiscotti, mentre non ha la consistenza adatta ad essere ritagliato con delle formine, essendo morbidissimo.
Mettere le teglie con i biscotti per 5 minuti in freezer prima di cuocerle: terranno la forma ancora meglio.

Cuocerli per circa 12-13 minuti, controllandone il colore. In genere quando i bordi sono coloriti ed i biscotti leggermente dorati sono pronti.

Tirarli fuori dal forno e non toccarli assolutamente, dato che da caldi sono ancora un po' morbidi e fragili.

Solo una volta freddi prendono la giusta consistenza, ed il sapore e la consistenza per cui sverrete :-)

NOTE:

- si conservano per anche una settimana in scatole di latta, rimanendo friabili come appena fatti. Sono quindi ideali per i pensierini natalizi.