Tartellette di ricotta, fichi e pistacchi al miele

Ho gia' accennato in qualche post passato che per un periodo della mia vita ho vissuto con mio marito in Libia, in un paesino dimenticato da Dio ma certamente anche da Allah.

Al contrario, molto presenti nelle nostre vite erano i vicini, una colorita e colorata famiglia locale: nonni, genitori, nutrito numero di figli e sterminato di nipoti.

Il capofamiglia aveva l'abitudine di portare a tracolla un fucile allo stesso vezzoso modo con cui io porterei una borsa di Gucci, e questo faceva si che lo contraddicessimo il meno possibile anche la volta che propose che sarei potuta andare con lui e sua moglie a raccogliere fichi in una campagna poco lontano.

Non volevo andare, ve lo giuro. Il mio cellulare italiano li' era un pezzo di plastica senza vita, il caldo allucinante, la compagnia dei vicini non poi cosi' allettante.

Ma voi, sinceramente, avreste osato farlo arrabbiare? Io no, mio marito meno di me.

Per cui mi sono tenuta le paure di ogni genere e quella mattina di buon'ora ho infilato jeans, scarpe da ginnastica ed una camicia del marito, che le mie erano tutte troppo occidentali, un velo di lucidalabbra e mi sono consegnata al mio destino.

Il lucidalabbra in questione lo ricordo non solo per il nome idiota di Velvet Passion, ma soprattutto per la pubblicita' che ne vidi su una rivista. Il naturale complemento della donna moderna, lo definivano.

Se lo avessi letto prima di comprarlo, l'avrei lasciato dov'era...

Partiamo quindi la sottoscritta, il vicino con il fucile e la moglie claudicante. Non so se sembra piu' un film del neorealismo o molto piu' banalmente un episodio di Fantozzi, ma arriviamo dopo dieci minuti di macchina in campagna.

Ok, forse non finisco nella tratta delle bianche e c'e' davvero da raccogliere fichi. Ma gli alberi dove sono?

Ah, prima sopresa: gli alberi di fichi in Libia sono bassissimi, con i rami tutti ripiegati verso terra, come fossero salici piangenti, a formare un groviglio intorno al tronco. Seconda sorpresa: bisogna infilare il braccio nel suddetto groviglio per arrivare ai frutti.

Ora, secondo voi, una con un lucidalabbra Velvet Passion non ha almeno un po' paura di tutti gli insetti del creato? Oh yeah, e quindi ho deciso di prendere solo i pochissimi fichi a vista, mentre la signora claudicante praticamente era stata risucchiata dall'albero a fianco ed il tizio con il fucile...si riposava all'ombra.

Ebbene si, si e' seduto e ci ha guardato lavorare.

La cosa e' andata avanti per ore, perche' portare fichi ad una famiglia di almeno 25 membri comporta coglierne diverse casse. Quando pensavo gia' di avere le allucinazioni, vedo una bestia bruttissima a cinque cm dal mio profilo destro. Siccome intravedo anche il tizio col fucile, capisco che quella che credo un'allucinazione e' la dura realta', che con tanta simpatia ha acchiappato un camaleonte gigante e probabilmente vuole vedere...l'effetto che fa.

No, mai e poi mai gli avrei dato soddisfazione, per cui ricaccio in gola l'urlo e soprattutto scarto il pensiero di scappare Dio solo sa dove. Lo guardo con indifferenza e blatero qualcosa del tipo Ah, si? A Roma siamo pieni... che fu la mia salvezza dato che immediatamente il poveretto venne rimesso in liberta'.

Finita la benedetta raccolta, quella vera della signora e la mia un po' meno, lei aveva riempito una decina di cassette ed io il fondo di una busta di plastica. Il tizio col fucile, che non aveva alzato un dito tutto il tempo, ci offre da bere dalla stessa bottiglia che aveva usato per fare i gargarismi, lavarsi le mani, ed anche per pettinarsi usando l'acqua come gel. Gliel'avrei spaccata in testa, ma il poco sale in zucca rimasto mi fa semplicemente rifiutare come segno di rispetto verso la signora tanto piu' anziana di me, che infatti ci si attacca...beh, il marito era il suo!

Finalmente si rientra, ma ecco l'ultima sorpresa. Le casse di fichi vanno scaricate, ed il simpatico tizio e' troppo stanco per farlo, si vede che acchiappare camaleonti e' un'attivita' estenuante.

La povera signora claudicante comincia ad incollarsele, ma mi sembra un'eresia, e scarico la rabbia che vorrei usare per insultare suo marito per darle una mano, anzi due.

Alla faccia del naturale  complemento della donna moderna...

Spero che i fichi per realizzare questa ricetta potrete procurarveli in modo piu' semplice. Ma anche nel caso dovesse essere una sofferenza come fu per me all'epoca, sappiate che per queste tartellette ne vale assolutamente la pena.

La ricetta e' semplicissima, oso dire quasi banale e viene pari pari da Frolla e Sfoglia di Michel Roux. 

Ma se la assaggiate, sara' difficile smettere.

Qui vedete delle tartellette, ma potete fare una torta intera.

TARTELLETTE DI RICOTTA, FICHI  E PISTACCHI AL MIELE (per una torta da 20 cm o 6 tartellette)

per il guscio:

250 g di farina

150 g di burro freddo a pezzettini

un cucchiaino di sale

un pizzico di zucchero

un uovo

un cucchiaio di latte freddo

per il ripieno

300 g di ricotta

75 g di pistacchi tritati

100 g di miele

un limone

pepe bianco

fichi, a piacere

Preparare la brisee mescolando la farina con il sale e lo zucchero in un robot con le lame. Unire il burro e dare pochi colpi finche' il tutto sara' un composto di briciole. Unire infine il latte e l'uovo, dando dei colpi brevi di mixer giusto finche' il tutto sta insieme.
Avvolgere in pellicola e far riposare in frigo.
Con questa dose vengono circa 450 g di brisee, usatene 260 g per la torta e surgelate il resto.
Dopo il riposo, stendere la pasta ad uno spessore di 3mm circa, bucherellare con una forchetta e foderare con carta forno, riempire di fagioli secchi e cuocere in forno preriscaldato a 190 gradi per 20 minuti in caso di torta unica, e 10 minuti in caso di stampini come i miei.
Eliminare pesi e carta e proseguire la cottura per altri 15 minuti in caso di torta unica, e 6-7 per gli stampini.
Far raffreddare completamente prima di togliere dagli stampi.
Preparare il ripieno, mescolando la ricotta con il pepe. Versare meta' del miele sul fondo degli stampi e poi spalmarvi sopra delicatamente la ricotta.Distribuire i pistacchi in superficie ed il resto del miele.
Servire accompagnando da fichi maturi e qualche goccia di succo di limone a complemento.

NOTE:

- la brisee dei gusci si puo' congelare da cruda.
- gli stampini cotti si possono congelare, avendo cura di farli raffreddare completamente e di avvolgerli nella pellicola.