Sfogliatine capresi

E' ufficiale, esiste ed e' pericolosissima, forse letale.
Non e' contagiosa, ma puo' avere comunque effetti devastanti.
Colpisce solo esseri umani di sesso maschile: e' la man flu.
Mio marito entra in casa, ha quella faccia che amorevolmente e con il suo consenso e' chiamata da pecora morta.
Sospira, dice di sentirsi caldo, addirittura si soffia il naso: preoccupante.
Si accascia sul divano e annuncia di essere, senza ombra di dubbio, malato.
Un batterio misterioso? Un virus mortale? L'Ebola? Senza dubbio, dall'espressione vacua, non c'e' antidoto e la morte e' imminente.
Ok, misuriamo la temperatura: e' piu' vicino all'ipotermia che alla febbre. Sintomi conclamati: naso che cola.
Ah no, scusate, un paio di volte ha dato un colpo di tosse secca. Uhm.
Amore, credo che tu abbia un semplice raffreddore.
Mannaggia, e' la frase che non dovevo dire, gli ho dato il la.
Come ho un semplice raffreddore? Lo sai che come viene a me non viene a nessuno...
Verissimo. Come si tappa il naso a lui, a nessuno. Come cola a lui, a nessuno.
Gli ricordo che oltre ad essere un ragazzone grande e grosso, e' un supertitolato istruttore di apnea: cosa sara' mai per lui stare un pochino senza respirare?
Purtroppo la malattia ha gia' colpito i centri nervosi, e la mia facile ironia non lo fa ridere per nulla.
Mi guarda con l'occhio vitreo, senza espressione, che gia' veda la luce in fondo al tunnel? L'angelo del Signore che lo porta in Paradiso?
Si alza dal divano, immagino con fatica disumana, e si piazza davanti al frigo, lo apre e rimane incantato a guardare dentro: non c'e' nulla di appetitoso per un malato all'ultimo stadio.
Mi guarda, e lo sa che non potro' resistere alla pecora morta...
La man flu , il tipico malessere maschile, e' subdola, e soprattutto puo' rispondere positivamente agli stimoli piu' diversi. Al contrario di gran parte delle malattie, questa provoca un aumento esponenziale della gia' robusta fame del soggetto, quindi ho capito, va, mi metto all'opera e vediamo se resuscita.
Non tutti i cibi sono indicati, su precisa richiesta del malato dev'essere un qualcosa di salato, e su precisa richiesta mia deve essere un qualcosa non ancora presente sul blog :-)
E' qui che entra in scena Luca Montersino ed uno dei suoi ultimi libri acquistati, Croissant e Biscotti: al contrario di quanto il titolo possa far supporre ha una discreta lista di sfizi salati, e ce n'e' uno che mi attira da un po' per il particolare ripieno, pardon, per gli effetti sicuramente benefici in malattie altrimenti incurabili.
Magia, o medicina alternativa? Nessuno mai lo sapra', ma il rimedio funziona, e la pecora morta sembra riaversi, eccome: anche per stavolta forse sopravvivera' :-)

Non avete certo bisogno che arrivi io  dal mezzo del deserto a dirvi come si fa una sfogliatina con pomodoro e mozzarella, pero' vi assicuro che le proporzioni del ripieno di Luca Montersino non solo sono perfette, ma strabilianti. E la presenza dell'ingrediente segreto, l'amido di mais, conferisce una morbidezza unica, senza farlo colare dappertutto ed impregnare la sfoglia.
Quindi vi prego, provate, non ci vuole nulla, e mi saprete dire...

SFOGLIATINE CAPRESI ( per una quindicina di pezzi )

pasta sfoglia ( o finta sfoglia )

600 g di pomodorini ciliegia, di Pachino possibilmente

10 g di sale

75 g di olio extravergine

40 g di amido di mais ( maizena)

12 g di basilico

mozzarella

Tagliare i pomodorini in 4 e condirli con il sale, il basilico spezzettato, l'olio e l'amido di mais. Se non trovate pomodorini ciliegia usate pure dei pomodori normali, ma spellateli e tagliateli a cubetti prima di utilizzarli.
Foderare con la pasta sfoglia stesa a circa 2 mm di spessore degli stampini, ho usato quelli da muffins, bucherellare la base e versare in ciascuno un po' di ripieno. Cuocere subito in forno preriscaldato a 170-180 gradi per circa 18 minuti (regolatevi, io li ho lasciati qualcosa in piu'). Tirateli fuori velocemente, condire con qualche dadino di mozzarella e rimettere in forno per qualche minuto.
Servire tiepidi o freddi, decorati con del basilico.

NOTE:

- a differenza di altri sfizi di sfoglia questi hanno il pregio di non "inzupparsi" di ripieno, quindi possono essere preparati con qualche ora di anticipo rispetto a quando verranno serviti.