Tartellette di philadelphia al salmone

Come qualcuno di voi gia' sa, vado matta per la pasta che si ottiene semplicemente mischiando il philadelphia a del burro e della farina.

La scoprii qualche anno fa, guardando un improbabile programma di cucina su un canale tv americano, dove in mezzo ad accostamenti improponibili e miscugli degni di pozioni magiche, improvvisamente saltarono fuori dei croissants fatti con questo impasto...provarli ed amarli fu tutt'uno, e sono stati sicuramente il mio cavallo di battaglia quando postavo su un noto forum di cucina.

Ora, con la stessa pasta, vi propongo delle tartellette: non siate scettici, provate questo impasto, somiglia ad una sfoglia senza esserlo, e' rapidissimo e riesce sempre...e poi ha una friabilita' che non posso descrivervi a parole!

Queste tartellette sono state cotte in stampi da mini-muffins, con diametro di 3,5 cm.

TARTELLETTE DI PHILADELPHIA AL SALMONE

(per circa 20 pezzi)

per i gusci

80g di philadelphia

100 g di burro

140 g di farina

per il ripieno

220 g di philadelphia

80 g di salmone affumicato

un cucchiaino di succo di limone

2 o 3 cucchiai di panna acida, sostituibile con yogurt greco

sale solo se necessario

erba cipollina, o aneto per decorare

Preparare la pasta battendo con le fruste il burro freddo con il philadelphia. Battere almeno 3 minuti, in modo da ottenere un composto montato.

Spegnere le fruste ed amalgamare la farina, inizialmente con una spatola, poi a mano. Non lavorare troppo l'impasto, comportatevi come fareste per una frolla.

Farne un panetto, avvolgere nella pellicola e mettere in frigo mezz'ora.

Nel frattempo, preparare il ripieno: amalgamare il philadelphia con il salmone tagliato a pezzettini, la panna acida ed il succo di limone.

Assaggiate ed eventualmente regolate di sale, io non ne ho aggiunto.

Preriscaldare il forno a 190 gradi. Prendere la pasta dal frigo e stenderla con il mattarello, aiutandosi con della farina, piuttosto sottile. Foderare con la pasta gli stampini scelti, e mettere in freezer 5 minuti prima di cuocere.

Quindi infornare per circa 15/20 minuti, dipende sempre dai forni, ma le tartellette dovranno risultare ben dorate.

Farle raffreddare e farcirle, magari usando una tasca da pasticceria, ma va benissimo anche un cucchiaino.

Conservare in frigo fino al momento di servirle.

NOTE:

- le tartellette crude si possono surgelare negli stampini e cuocere cosi' come sono, ovviamente prolungare leggermente il passaggio in forno

- le tartellette cotte si possono farcire tranquillamente fino a 4 ore prima di servirle (tempo massimo da me provato) senza perdere in frabilita'.

- il ripieno si puo conservare in frigo, in un contenitore ermetico, fino a 4 giorni.
- la pasta cruda puo' stare un paio di giorni in frigo, o essere surgelata.