martedì 17 novembre 2009

Polpette di cernia



Queste polpette facilissime le ho viste cucinare a Gianluca Nosari sul canale Alice, e mi sono subito piaciute   per l'accostamento dei sapori. Come mio solito ho modificato leggermente la ricetta per renderla leggermente piu' leggera...e devo dire che il risultato e' ottimo!

POLPETTE DI CERNIA per sei persone

600g di filetto di cernia, o altro pesce bianco a piacere
70g di pane raffermo
un mazzetto di prezzemolo
la buccia grattugiata di un limone
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
30g di mandorle in granella
30g di olio d'oliva
3 cucchiai di pangrattato (un po' da parte per la panatura)
2 uova per l'impasto ed uno per la panatura
sale, pepe, noce moscata
farina

Cucinare il filetto di pesce in poca acqua in una padella larga, ci vorranno solo pochi minuti.
Intanto ammorbidire il pane con poca della stessa acqua in cui avete cotto il pesce.
Appena il pesce e' pronto, scolarlo e trasferirlo in un mixer con il pane, il prezzemolo e poco sale.
Frullare tutto con modalita' pulse, insomma non fatelo diventare una pappa troppo omogenea!
Tirate fuori dal mixer il composto ed aggiungete l'olio, il parmigiano, la buccia di limone, le uova, il pangrattato, le mandorle, la noce moscata, ed infine aggiustate di sale e pepe.
Formate delle polpettine che rotolerete nella farina, poi nell'uovo sbattuto ed infine nel pangrattato.
Ora avete due strade: friggerle, cosi' come ha fatto Gianluca Nosari, ho cuocerle al forno come ho fatto io.
In questo caso, ungete le polpette con pochissimo olio usando un pennello da cucina ed adagiatele in teglia coperta da carta forno. Cuocele circa 20 minuti a 200 gradi, ed infine date una botta di grill se necessario, per colorirle per benino.

* le polpette crude si possono surgelare, dopodiche' si possono cuocere senza scongelarle

** sono ottime anche il giorno dopo, scaldate al micro!




6 commenti:

  1. Ciao carissima.... benvenuta nel mondo blog! Sono sicura che le tue ricettine sapranno deliziarci.... come sempre! Un bacio :)))

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  2. Grazie del benvenuto...a presto ed un bacio!

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  3. ma che bbuone!!! Ho scoperto ora il tuo blog... e mi piace!

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  4. Grazie! Spero di arricchirlo in fretta ;-)

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  5. Adoro le polpettine di pesce, mi fanno impazzire!

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